Feldküchen

Hier finden Sie viele praktische Tipps und Themen rund um die Feldküche - Gulaschkanone. Gleichzeitig dient der Blog als nützlicher Ratgeber für News und Aktuelles aus dem Feldküchencenter. Wenn Sie Themenvorschläge haben, die wir beleuchten sollen, senden Sie uns einfach eine e-Mail!

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Druckprüfung - Dichtheitsprüfung Kärcher TFK 250

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am Montag, 13 Mai 2013
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Drückprüfung- Dichtheitsprüfung Kärcher FTK 250

Wir vom Feldküchencenter Weißenfels werden immer wieder um Auskunft zu den verschiedensten Themen rund um die Feldküche oder Gulaschkanone gebeten. Eine Frage die in letzter Zeit immer häufiger gestellt wird, sind die Prüfungsintervalle für die Kärcher TFK 250 und auch anderen Küchen.

Nun, es freut uns sehr, dass sich langsam herumspricht, das Feldküchen nicht automatisch über Jahrzehnte zuverlässig funktionieren, sondern dass es hier eines ganz konkreten Wartungsplans bedarf. Dass man regelmäßig die Kochbadflüssigkeit prüfen und ergänzen muus, ist zwischenzeitlich allgemein bekannt. Auch dass bei einer Kärcher der Unterdruck zu kontrollieren und ggf. wieder neu herzustellen ist, ist ebenfalls hinreichend bekannt.

Wie aber sieht es mit den gesetzlich vorgeschrieben Prüfungen aus? Z.B. dass eine Kärcher TFK 250 alle 2 Jahre der Dichtheitsprüfung und Druckprüfung unterzogen werden muss? Sie haben jahrzehntelange Erfahrung mit Feldküchen und haben das bei Ihrer alten 180/72 oder Progress auch nie gemacht? War auch nicht notwendig, da die Raumvolumina und Druckverhältnisse unter den Werten lagen, für die es gesetzlich vorgeschriebene Prüfungsintervalle gibt.  Die Kärcher TFK 250 ist jedoch so konzipiert, dass sie alle 2 Jahren diese Prüfungen erfahren muss.

 

Feldküchencenter Weißenfels -
Kompetenzzentrum und Auslieferungslager für Feldküchen und Gulaschkanonen
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Dauermiete - Langzeitmiete Feldküchen und Gulaschkanonen

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am Freitag, 07 September 2012
in Feldküchen

Dauermiete - Langzeitmiete Feldküchen und Gulaschkanonen ist gerade für Existenzgründer oder Anfänger ein großes Thema. Es gibt kaum Banken, die Feldküchen oder Gulaschkanonen finanzieren, da Erfahrungen und Potential den meisten Bankern fehlen oder unbekannt sind. Oft kommt an dieser Stelle die Überlegung, zunächst mit billigem Arbeitsgerät zu beginnen, um dann mit steigendem Umsatz auf besseres Arbeitsgerät umzusteigen. Diese Überlegung finktioniert nur in der Theorie, da in der Praxis niemand aus heruntergekommen Küchen essen möchte und damit die Auftragslage immer am unteren Ende bleiben wird. Nicht nur die Behörden achten auf Sauberkeit, Hygiene, Technik und Betrieb, sondern auch fast alle Auftraggeber, welche die wirklich guten Aufträge für Events und Veranstaltungen vergeben. Kein Auftraggeber will sich vor seinen Kunden mit altem gammeligen Militärgerät blamieren. Deswegen wird mit diesem Arbeistgerät immer nur das untere Ende des gesamten Potentials erreicht werden.

Aus diesem Grund bietet das Feldküchencenter Weißenfels verschiedene Modelle zur Finanzierung an, sei es die Langzeitmiete, Dauermiete, Ratenzahlung oder Mietkauf. Damit ist es problemlos möglich, mit Arbeitsgerät für Profis aufzutreten und die Kunden von der Qualität zu überzeugen. Damit löst das Feldküchencenter Weißenfels als leistungsstärkstens Unternehmen der Branche für seine Kunden ein großes Problem. Alternativ ist auch das Leichtkaufmodell des Feldküchencenters eine attraktive Lösung zur Beschaffung einer Feldküche oder Gulaschkanone.


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Das neue Gesicht der Feldküche - Feldküchen und Gulaschkanonen im Wandel der Zeit

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am Donnerstag, 16 August 2012
in Feldküchen

Das neue Gesicht der Feldküche - Feldküchen und Gulaschkanonen im Wandel der Zeit

Feldküchen gibt es schon seit langer Zeit - nicht erst seit Ende des 18. Jahrhunderts, wie auf manch Internetseiten von einer Seite zur nächsten abgeschrieben wird. Wo immer Heere und Armeen mit tausenden von Soldaten unterwegs waren, wurde natürlich auch mehr oder weniger gekocht - bereits bei den Römern und auch schon vorher. Jeder kennt Filme über den Wilden Westen, in dem Chuckwagons große Viehtriebe begleiteten, Versorgungswagen, auf denen Lebensmittel mktgeführt und Kochutensilien mitgeführt wurden, vom Feldkoch gefahren.

Erst Jahrzenhnte nach den Chuckwagons wurden die ersten Modelle an Feldküchen oder Gulaschkanone in Europa entwickelt, die an die heutigen Modelle erinnern.

Über viele Jahrzehnte waren Feldküchen dann nahezu ausschließlich im militärischen Einsatz zu finden, bevor sie dann langsam auch bei Hilfsorgansisationen wir Malteser, DRK und Johanniter aber auch dann bei THW ihr Einsatzgebiet fanden. Langsam entdeckten findige Köche und Hobbyköche die Gulaschkanone für sich, um auch privat oder gewerblich mit ihr größere Menschenmengen zu versorgen. Noch im Jahr 2000 waren die meisten Küchen in oliv, flecktarn, Schmutz- und erfarben oder den Farben des Katastrophenschutz, DRK und THW zu finden.  

In dieser Zeit entdeckte auch die damalige Veranstaltungsagentur aus der sich letztendlich das Feldküchencenter Weißenfels entwickelte, die Feldküche für sich. Schnell wurde aus einer ersten Feldküche eine zweite, dritte, zwanzigste, vierzigste, hunderste. Schnell kam zur ersten NVA Küche 180/72 die weit aus praktikablere Progress 57/5, Kärcher MFK, Kärcher TFK, viele Küchen aus dem In- und Ausland hinzu. Bei bundesweiten Caterings wurden Feldküchen zu VIP-Veranstaltungen, Festivals, Rennsportevents u.v.a. zum Einsatz gebracht. Genauso schnell zeigte sich jedoch, dass die Feldküche überall Neugier entwickelte, Militärfarben jedoch auf breite Ablehnung stießen. Im zunächst nur für eigenen Zwecke angelegten Werkstattbetrieb wurden die Feldküchen in filegraner Handarbeit zerlegt, geschliffen, gespritzt und wieder zusammengebaut. Heraus kamen Eventmodule, die bundesweit bei vielen Veranstaltungen neue Freunde gewannen. Nach und nach bekam unter der Marktführerschaft des Feldküchencenter Weißenfels die Feldküche ein neues Gesicht. Alteingeschworene Verfechter von militärfarben nahmen diese Entwicklung auf und begannen sogar die PK 26 in zivile Farben umzuspritzen.  

Im Laufe dieses Jahrzehnts haben zig Hobbyköche, Caterer, Gastronomien, Hotels, Clubs und Vereine die Feldküche für sich entdeckt. Immer mehr Nutzer, vom Existenzgründer bis hin zum Starkoch entscheiden sich für Feldküchen vom Feldküchencenter Weißenfels. Das Kennzeichen der Küchen aus dem Feldküchencenter sind hygienische Farben oder Werbefarben, hohe Qualität in Aufbereitung und solider Service. Durch das jahrelang erarbeitete Know How wird aus altem Armeegerät ein tüv- und hygienegeprüftes Cateringmodul mit Qualitätssiegel.

Die Argumente und Vorteile liegen dabei klar auf der Hand. Gerade wie die Kärcher TFK 250, die mit großen Brätern, riesigen Kesseln und sogar Backröhren aufwartet, sind dem Koch keine Grenzen mehr gesetzt. Losgelöst von den Beschränkungen der stationären Küche kann der versierte Koch direkt bei seinen Kunden kochen. Denn frischer als frisch geht nicht mehr. Vorbei mit Transportboxen, in denen das Essen kilometerweit von der Cateringküche erst zum Veranstaltungsort transportiert werden muss, dabei durchweicht und unansehnlich wird. Die Feldküche im Cateringeinsatz setzt damit neue Maßstäbe in Qualität und Frische.

 

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Die Qual der Wahl der richtigen Feldküche - Gulaschkanone

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am Sonntag, 05 August 2012
in Feldküchen

Die Qual der Wahl der richtigen Feldküche. Die Entscheidung sich mit einer Feldküche selbstständig zu machen ist eigentlich sehr einfach. Gegessen und Getrunken wird immer und dieses wird auch nicht aufhören. Feldküchen sind fleixibel und standortunabhängig und können mobil eingesetzt werden und autark arbeiten. Dafür wurden Sie ursprünglich für die Armeen der Welt gebaut. Um große Menschenmengen schnell, kostengünstig und autark zur versorgen.

Genau hierin liegt jedoch das Problem. Feldküchen wurden für die verschiedenen Armeen der Welt entwickelt, die aber zu keinem Zeitpunkt vor hatte, sich stundenlang auf einen Markt zu stellen und Speisen warmzuhalten. Dieses ist nur ein Beispiel von mehreren Überlegungen, die es zu treffen gilt. Egal ob Kärcher TFK 250, Kärcher MFK, Progress 57/2, Progress 57/4, Progress 57/5, Progress 900 NL, FKÜ 100/57, FKÜ, 180/62, FKÜ 180/72 oder FKÜ 120/88, Thielmann, Röser, Haas& Sohn, PK26, PK43, PK60 etc haben bestimmte Eigenschaften, die für das Geschäft des Caterers oder Feldküchenbetreibers passen. So z.B. wurde die PK26 mit dünnen einwandigen Edelstahlkesseln vor 60 Jahren sicherlich nicht entwickelt, um Speisen warm zu halten oder den heutigen Vorstellungen der Hyiene zu entsprechen.

Aus diesem Grund hat sich das Feldküchencenter Weißenfels darauf spezialisiert, Feldküchen auszuwählen und so instandzusetzen und umzubauen, dass sie dem heutigen Stand der Technik und Anforderungen entsprechen.

 

 

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Feldküchen und Gulaschkanonen als Existenz

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am Samstag, 04 August 2012
in Feldküchen

Wir werden täglich von Interessenten und Kunden zu den verschiedensten Themen im Zusammenhang Feldküchen, Gulaschkanonen, Existengründung, Wirtschaftlichkeit, Kalkulation, Rezeptkalkulation, Auftragsakquise u.v.m. angerufen. Aus der Erfahrung von etwa 15 Jahren im Eventgeschäft, tausenden von Veranstaltungen, unzähligen Cateringeinsätzen mit und ohne Feldküche vom Kindergartenfest bis hin zu Veranstaltungen von Wirtschaft und Politik, kleinen Events, Massenveranstaltungen, aber auch zig Wartungen und Instandsetzungen fast aller Feldküchenmodelle, dem Betrieb mehrerer eigener Gastronomien, der gesamten Vor- und Nachkalkulation und letztendlich aus fast 30 Jahren erfolgreicher Selbstständigkeit glauben wir fundierte Auskünfte zu diesem Themenkreis geben zu können.

Der Betrieb einer Feldküche ist rentabel. Viele Feldküchenbetreiber in ganz Deutschland machen dieses täglich vor. Denn gegessen und getrunken wird solange es die Menschheit gibt. Denn im Gegensatz zum Erwerb eines Fahrzeugs, Multimedia, Bekleidung etc., ist Essen und Trinken ein täglich mehrfach wiederkehrendes Bedürfniss, das nicht durch eine einmalige Ausgabe über längere Zeit gedeckt werden kann. Damit gehört generell Produktion und Handel mit Lebensmitteln - zubereitet oder als Rohprodukt - zu den krisensicheren Geschäften. Dieses ist zunächst ein unumstößlicher Grundsatz den es jedoch zu präzisieren gilt.

Auch im Lebensmittelbereich gibt es Pleiten, verursacht durch unternehmerische Fehler. So reicht es in der Gastronomie nicht, nur ein guter Koch zu sein, vielmehr muss der Koch auch unternehmerisches Geschick mitbringen. Genau an dieser Stelle wollen wir das Thema nicht weiter beleuchten, denn es reicht keinesfalls ein 5 minütiges Telefonat oder sich nur in Foren zu belesen. 

Das Feldküchencenter Weißenfels bietet einen 2-tägigen Existenzgründerlehrgang/ Feldküchenworkshop an, in dem die wichtigsten kaufmännischen Themen, aber auch Technik, Hygiene und Kochpraxis beleuchtet werden. Nur gut gerüstete Einsteiger haben auch gute Aussichten, sich gegen den Wettbewerb zu behaupten und nachhaltig Gewinn zu erzielen. Zu einem guten Rüstzeug gehören fundierte Kenntnisse, aber auch Handwerkszeug/ Feldküchen, die dem heutigen Stand der Technik und Hygiene entsprechen.

Gerne steht Ihnen das Team des Feldküchencenter Weißenfels mit Rat und Tat zur Verfügung.

 

 

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Wartung und Pflege von Feldküchen

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am Donnerstag, 02 August 2012
in Feldküchen

Die Wartung und Pflege von Feldküchen ist ein Thema, das oft unterschätzt wird. Unabhängig davon, dass die Zuverlässigkeit und Einsatzbereitschaft der Küche darunter leidet, ist es zusätzlich ein Problem von Hygiene und Sicherheit.

Feldküchen und Gulaschkanonen sind Arbeitsgeräte, wie eben auch ein Automobil oder eine Maschine. Und wie auch ein Automobil regelmäßig gewartet und ggf. Teile ersetzt werden müssen oder bei einer Motorsäge bei der Kettenspannung und Kettensagenöl geprüft und ergänzt werden müssen, sind auch bei einer Feldküche diverse Wartungs- und Pflegearbeiten durchzuführen. Einerseits dienen diese Wartungsarbeiten der Sicherheit des Bedienungspersonals, aber auch der Sicherheit der Gäste. In diesem Bereich vergessen viele Köche, dass nicht der Arbeitgeber, Verein oder Verband haftet, sondern in erster Linie derjenige der die Feldküche bedient und das ist der Koch. Genauso wie ein Berufskraftfahrer ist dieser verpflichtet sein Arbeitsgerät vor der Benutzung zu prüfen. 

Offensichtliche Beispiele sind hier die Druckdichtungen der Kessel. In dem Augenblick, in dem diese porös sind, beginnt in diesen Poren das Bakterienwachstum aufgrund von Lebensmittelresten, welche bei nächsten Kochvorgang wieder in den Kessel eingewaschen werden. Damit sollten z.B. neben vielen anderen Dingen die Druckdichtungen vor jeder Nutzung in Augenschein genommen und in regelmäßigen Intervallen gewechselt werden.

Gulaschkanonen wie die PK26 und andere Küchenmodelle aus der PK-Reihe der tschechischen Armee verfügen über keine Überdruckdichtungen, sondern dafür über einen äußerst schwierig zu reinigenden konischen Falz. Viele Feldküchenbetreiber berichten jeweils von mehrstündigen  Reinigungsarbeiten, bis die Küche nach einem Einsatz wieder den Bestimmungen der Hygiene entspricht. Die PK 26 wurde vor über 60 Jahren für den militärischen Einsatz der tschechischen und polnischen Armee konzipiert und entspricht seitens Bauart und Verwendung den damaligen Anforderungen.

Eine regelmäßige Wartung von Feldküche und Gulaschkanone ist aber nicht nur für Einsatzbereitschaft, Hygiene und Sicherheit erforderlich, sondern dient auch dem Werterhalt des Arbeitsgerätes.

Aus über 10 jähriger Erfahrung mit fast allen Feldküchenmodellen, die in Europa im Einsatz sind, hat das Feldküchencenter Wartungspläne entwickelt, welche die langfristige Funktion nach den heutige Erfordernissen gewährleisten. Meistens entsprechen die Anforderungen aus über 20 -50Jahre alten Bedienungsanleitungen nicht mehr dem heutigen Stand der Technik.

Parallel dazu hat das Feldküchencenter eine Reihe von Arbeitsunterweisungen für Personal an der Feldküche entwickelt, die seitens der Berufsgenossenschaft vorgeschrieben sind. 

 

 

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Feldküchen und Gulaschkanonen für Profis

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am Donnerstag, 02 August 2012
in Feldküchen

Feldküchen und Gulaschkanonen befinden sich seit einigen Jahren in einem regelrechten Umschwung. Von der ursprünglichen alten speckigen Armeeküche am Straßenrand - hin zum modernen Cateringmodul der Spitzenküche. Unlängst hat der Starkoch David Görne aus Hamburg eine Küche aus dem Feldküchencenter Weißenfels geordert. David Görne zelebriert anspruchsvolle französische Küche im Manoir de Retival in einem Landsitz in Caudebec-en-Caux, einem Dorf  in der Haut-Normandie und verwendet für Cateringevents ebenfalls eine Kärcher TFK 250 aus dem Feldküchencenter Weißenfels. 

Nun hat sich auch "Der Speisenmeister" Christopher Hinze, zertifizierter Spitzenkoch der gehobenen Bio-Küche sich und seine Köchkünste von den Einschränkungen des Raumes befreit.  Auch er hat in sein Cateringprogramm eine spitzenmäßig restaurierte Feldküche Kärcher TFK 250 aus dem Feldküchencenter Weißenfels in sein Programm aufgenommen und bietet, wo auch immer gewünscht, kulinarische Köstlichkeiten auf höchstem Niveau an.

Aber nicht nur Starköche entscheiden sich für Zuverlässigkeit aus dem Feldküchencenter. Auch die Stadt Northeim hat sich vor einigen Monaten für zwei Qualitätsküchen der Marke Kärcher TFK 250 aus Weißenfels zum Einsatz bei der Feuerwehr entschieden.

Der Unterschied zwischen Qualitätsküchen aus dem Feldküchencenter und Küchen bei ebay ist eine perfekte Aufbereitung auf technisch höchstem Niveau. Feldküchen für Profis. Der Endkunde ist zwischenzeitlich sehr anspruchsvoll geworden. Alte Gammelküchen sind nicht nur unappetilich, sondern auch höchst gefährlich. Im Feldküchencenter werden aus alten Küchen wieder repräsentative Arbeitsgeräte, die den Ansprüchen von Hygiene und TÜV/ DEKRA in höchstem Maße genügen. Mit Prüfbericht, Zertifikat und Gütesiegel. Feldküchen für Profis aus Weißenfels.

 

 

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Bilder und technische Beschreibungen von Feldküchen und Gulaschkanonen, von der PK26, Progress 57/2-5, NVA FKÜ bis hin zur Kärcher TFK 250

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